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要删除苹果设备上的短信联系人，可以按照以下步骤操作。
1、打开“信息”应用。
2、在信息应用的左侧，可以看到所有联系人的消息列表，找到想要删除的联系人的短信。
3、点击该联系人，进入与其的聊天界面。
4、在联系人界面或聊天界面，找到并点击“联系人”按钮（通常是一个人的头像图标）。
5、在联系人详情页面，查找并点击“删除联系人”选项。
6、在弹出的确认提示中，确认选择并删除联系人。
这些步骤可能会因iOS版本的不同而略有差异，如果在操作过程中遇到任何问题，建议查看设备的用户手册或在线帮助资源以获取更详细的指导，删除联系人后，该联系人的短信也会被一并删除，请谨慎操作。